SAMBAL HITAM PAHANG

Ha, dengar je pun dah kecur air liur. Terutamanya korang2 yang dah pernah  rasa ni kan. Yang tak pernah rasa ni, terpinga-pinga la korang memikirkan  apekejadahnye tu. Entah2 sekarang tengah tanya Prof. Google. Dah, tak payah  nak google sangat la. Meh sini aku citer sikit. 

Kenapa nama dia samabal hitam pahang? Sebab.....dia sejenis  sambal...berwarna hitam..berasal dari pahang. Ha, kan senang tu. Mak aku  orang Perak, tapi Abah aku pure org Pahang. Orang Jerantut weh. Aokmer  tau x? Tak tau, tanya Prof.Google kesayangan semua tu ha. Aku dari  kecik-kecik lagi memang ini la makanan feberet aku selain ayam masak merah,  gulai tempoyak, segala jenis makanan masak lemak cili api, panggang2, asam  pedas...eh dah..dah..kalau aku list semua makanan feberet aku samapai ke sudah  tak habis. Lain nak dicerita lain pulak diceritanya. 

Meh aku belanja gambar samabal hitam yang mak aku buat. Gigih adik aku  ambik gambar dengan berdirektorkan aku dari dalam whatsapp. Nasib ko la Fathin. 

Gambar dalam ni semua aku punya tau. Aku tak curi/pinjam dr Prof.Google. 

Sambal ni rasanya masam + masin + pedas. Sekali makan mesti nak lagi.  Pastu malam2 mesti ko termimpi-mimpi. Percaya la cakap aku. Bagi aku sambal  ni berhantu. Kalau aku dah ngadap sambal ni, mak mentua lalu pun tak sedar beb.  Aku boleh makan sambal ni sahaja dengan nasi putih. Tak payah lauk lain. Boleh  3-4 pinggan aku makan. Dulu,kami-kami org pahang dgn sedara mara or kawan  terdekat je yang tau kewujudan sambal ni. Tapi dengan kewujudan teknologi  zaman sekarang ni, semua orang kenal dah dengan sambal ni. Sambal ni dah jadi  viral. Tapi tak ramai yang tau cara buat sambal ni. So, dalam ni aku akan  kongsikan resepi sambal ni. Resepi dia sangat2 mudah. Jom tengok resepi dulu,  nanti aku sambung cerita semula. Ni untuk sekali hadap je ni.

Bahan-bahan

Ikan bilis (cuci bersih)-segenggam

Belimbing hitam (belimbing buluh rebus)*-10ulas

Cili api/Lada Kecil *-ikut suka hati..nak pedas letak banyak

Bawang merah*-4 biji

Bawang besar (potong bulat2)-1 biji

Cara masak:

1. Tumbuk atau blendkan semua bahan bertanda * di atas.

2. Panas minyak dalam kuali.

3. Goreng ikan bilis. Tak payah garing sangat takut nanti jd liat plak.

4. Angkat ikan bilis tadi dan toskan. Letak tepi dulu.

5. Tumis bahan * yg dah di tumbuk tadi tu sehingga sedikit garing.

6. Masukkan ikan bilis. Gaul2 bagi sebati. Siap.

7. Makan laaaa....

Nota penting!!! Jangan tambah garam!!!!! 

Okey, jumlah bahan yang aku bagi tu anggaran je. Itu untuk berapa org  makan? Hmm, kalu aku, aku sorg je kot. Hahaha... Lagi satu, korg boleh  tumbuk ikan bilis tu,atau macam makcik aku dia blend kan skali dgn  bahan2 tumis tu.. Kalau aku, aku biar je sekor gitu. Sebab tu aku selalu  ratah sambal tu. Sekor2 aku kutip bilis tu sampai licin. Aku pernah tengok  beberapa blog yg ada share resepi ni tapi aku ade sikit nak komen la. Ade  orang (even my neighbor did that) letak kicap untuk jadikan hitam. Owh  my... Sebenarnye sambal tu hitam bukan sebab kicap or ape2 pewarna tau.  Sambal tu semulajadi hitam disebabkan oleh belimbing tu. Belimbing tu  telah direbus selama 8 jam (mak aku punya style sbb nak bg tahan lama.. bila aku kata lama...i mean YEARS). Dalam gambar yg aku tepek tu dah  lengkap dah bahan2 yg diperlukan. Korang save je gambar tu kalau nak resepi. 

Keistimewaan sambal tu terletak pada belimbing buluhnya. Family aku  (mak aku, arwah wan aku, pakcik makcik aku) akan rebus belimbing tu  dalam tin minyak or biskut tu. Rasionalnye sebab bila ko rebus pakai  periuk,aku jamin periuk korang jahanam. Sebab belimbing ni bersifat  asid!! Bocor weh, lepastu seksa nak cuci. So kalau pakai tin, lepas rebus  boleh hayun campak jauh2. Atau alternatif lain, pakai claypot atau periuk  tanah liat bahasa orang kampungnya. Tapi sebelum rebus tu, mak aku akan  lapik dasar ‘periuk tin’ dia tu dengan bilah buluh yang disusun rapat bagi  mengelakkan belimbing tu melekat kat dasar. Rugiiii.....rugiiiii...

Proses merebus belimbing ni tak payah letak air macam ko nak rebus pucuk  ubi. Ko cuma letak je belimbing dalam tu dan taburkan garam (sebagai bahan  pengawet) dan rebus dengan api perlahan. Rebuslah sampai dia bertukar warna  coklat. Pastu rebus lagi sampai jadi hitam. Pure hitam weh, mcm warna kicap.  Yup! Semasa proses merebus belimbing ni, dia akn mengeluarkan air dia sendiri.  Air tu korang jangan buang pulak!!! Zaman2 GST ni jangan nak buang barang  sesuka hati! Ambik air tu dan simpan. Itu la air asam namanya..... Sedap dibuat  cicah dengan ikan bakar...fuhh..meleh air liur weh. 

2 tahun lepas tak silap aku, masa kami satu family balik kampung abah, tiba2  mak andak bagi kami belimbing hitam 1 bekas. Dia kata “nah, arwah mak  yang buat ni’. Aku melopong. Sebab apa? Sebab arwah wan (nenek aku laa)  dah meninggal 4 tahun yang lalu!!!! Dan belimbing tu aku tgk cantik giler!  Takde cacat cela! Mahupun rosak, buruk atau seangkatan dengannya. Aku  memang tabik spring la kat orang dulu2 yang gigih dalam bab2 menyediakan  benda2 gini. Mak aku kalau buat, dia guna api dr kayu api. Eyh, betul ke apa  aku cakap ni? Maksud aku,dia x pkai dapur gas. Di g peridupkan api kat kayu  api kat luar,untuk rebus belimbing ni. Katanya, walau moden macam mana  pun zaman sekarang, dia tetap nak gunakan cara tradisional dalam menyediakan  belimbing hitam ni. Rasional? Nak jimat gas la kot. Hahaha. 8 jam weh nak  merebus. Rebus pagi petang baru siap.

Sekarang mak aku dah buat bisnes sambal hitam dah. Dah tu nye, orang asyik  mintak je dgn dia sambal hitam. Jadi dia jual la. Ikan bilis mahal skrg ni, cili  api pun mahal, belimbing susah nak dapat dan susah nak proses! So,wajarlah  dia jual. Dia guna resepi original yang dia belajar dari mak mertuanya, merangkap  wan aku. Makcik2 aku pun jual jugak. Kami adik beradik jadi ejen mak. Jimat.  Hahaha.. Aku jadi supplier ikan bilis mak. Mak punya sambal hitam guna ikan  bilis special import dari Sabah! Guna ikan bilis Sabah weh..lagi tepat lagi ikan  bilis Tawau, yang terkenal dengan finest & highest kualiti. Jangan main-main.  Hehe.. Kawan2 skolah aku pernah rasa air tangan mak aku ni sebab aku sll bawak  balik hostel. Bila diorg tau mak aku jual, laju je memasing mengangkut buat stok  kat rumah. Samabl hitam pahang mak aku boleh athan seminggu,tanpa perlu simpan  peti sejuk. Kalau simpan peti sejuk lagi lama. Nak makan, preheat je kat microwave. 

Siapa nak order boleh WhatsApp aku kat no 014-9879398. Atau boleh tengok  kat fb mak aku Hamimah Mat Yatim.

ni yang mak aku jual..bekas kecik tu dalam 40gm..yang besar plak 100gm..Boleh tahan seminggu kalau x simpan dalam fridge dan sengkatan dengannya. Kalau simpan lagi lama la. Ni homemade product. so tak ada artificial color atau bahan pengawet.